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什么样的菜品适合干冰-适合用干冰的菜系

文章阐述了关于什么样的菜品适合干冰，以及适合用干冰的菜系的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

走菜时取一个小罐，底部放入干冰，上面铺一层荷叶，再摆入冰镇蒲菜10根、莲藕10根，带黄豆酱、白糖，端进包房后浇入纯净水，待雾气冒出后即可上桌。技术关键：蒲菜根部最为脆嫩，生吃口感极好；剩余的部分可做成奶汤蒲菜或蒲菜炒鸡蛋，不会浪费。

/5 首先，这个干冰冒烟菜非常简单，锅内盛的可以是任何菜，倒进去的是干冰。2/5 也就是液态二氧化碳，干冰接触空气会大量吸热挥发，产生大量的雾，因此好像腾云驾雾云，尉为壮观。

（图片来源网络，侵删）

\星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰，可以产生白色烟雾景观，提高宴会档次如制作龙虾刺身。4\龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁、干净。

可以在菜肴里用来做装饰，不过尽量不要接触到食品，因为任何食品都尽量不要被污染，干冰是固态的二氧化碳，不过遇到水或热水会迅速汽化。并产生大量的烟幕。手尽量不要直接接触，特别是手湿的时候，手干就没什么事，不过尽量手不要拿太久，它会速冻到手，轻者伤手，重者手残。

1、干冰不能煎牛排，无法将牛排煎熟。干冰是固态的二氧化碳，在6250.5498千帕压力下，把二氧化碳液化成无色的液体，再在低压下迅速凝固而得到。在食品行业，干冰只能用来冷藏或冷冻海鲜，以及作为食品装饰，无法用来烹饪食物。干冰煎牛排原理煎牛排是一道制作简单的菜品，主要食材是牛排，主要烹饪工艺是煎。

（图片来源网络，侵删）

2、不可以。干冰是二氧化碳，融化了只会变成气体。正确方法：冷冻牛排自然解冻，用厨房纸巾吸干血水。撒上少许海盐和黑胡椒碎腌制片刻。牛排机接通电源后，选择牛排按钮，机器开始预热。预热完成，放入牛排。机器开始煎制，到达5分熟，蜂鸣声提醒。完成打开上盖。

3、干冰不可以煎牛排。干冰是二氧化碳在6250.5498千帕压力化成无色液体，再在低压下迅速凝固而成的，在食品行业中，主要用于冷藏或者冷冻食材，或者做为食品的装饰使用，因此将牛排放入干冰中，实际上只是被冷冻起来了而已，在解冻后还是生的，并不能食用，所以干冰不可以煎牛排。

1、辣椒段、新鲜花椒清洗干净沥干水，起锅烧油，约50克左右，烧至冒烟，放生姜、大蒜、辣椒段、花椒爆香，立即浇在鱼片上。到了这个步骤，酸菜鱼基本完成了。均匀撒上菊花、熟芝麻，好看又好吃。到达这一步，恭喜你！升级版的酸菜鱼，做大功告成，鲜香味美，连汤汁都好吃。

2、豆油是由生豆子加工而来的，炒菜前先烧一下油，是把豆油烧熟，炒菜的味道好一些。

3、炒菜时油温达到150到200度之间；一些人在做菜时，以为油烧得越热，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。

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