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酒店干冰烟雾菜怎么做-干冰烟雾缭绕什么原理?

简述信息一览：

1、建议：干冰是固态二氧化碳，所以没办法自己做.干冰的用途和氧气或氢气比较，二氧化碳显得易液化、固化。只要把压强加到60×01×105Pa，二氧化碳气就可变成无色液体。若继续降温、加压很快可由雪状固体变成外形像冰一样的固体。

2、二氧化碳，常温常压下二氧化碳以气体形式存在，因此干冰在常温下会直接转化为二氧化碳气体。“白雾”其实是干冰升华时吸收热量，使空气中的水蒸气凝结而形成的小水滴。

（图片来源网络，侵删）

3、厚棉布打磨掉。木头茶盘表面起雾是因为在生产过程中，喷漆的时候茶盘的干度还没达到要求，还有做完底漆没到时候就又上了面漆，所以才会发白起雾。可以戴着白色厚棉布手套，拿起木头茶盘把那些白雾用盘玩的方式打磨掉，这样的挽救方式既简单，也比较有效。

4、干冰，固态的二氧化碳。遇热从固态变成气态，因此我们看到的就是烟雾了。你买它干嘛？没用，还不好保存。

为什么去饭店的干冰都有倒水？是先放水，还是先放干冰？你是想问，为什么现在很多饭店餐桌上都有干冰雾吗？如果是这样的话，只能说是为了迎合客人的需求，也就是说，顺应时代发展。毕竟餐桌上放干冰雾看起来很有排场，有气氛，有感觉。

（图片来源网络，侵删）

干冰放入水中后，水的温度会使干冰升华产生CO2气泡，当水中CO2饱和（1体积水约能溶解1体积CO2）时继续产生的CO2，即白烟就冒出水面了。看到周围的白气是因为干冰放在水中，会吸收大量的热量，造成局部的气温迅速下降。干冰特别容易挥发，挥发后会升华为无色无味的二氧化碳，其面积比固体时大1000倍。

我们如果想要一块干冰冒烟久一点的话，就可以把它放在冷水里面浸泡或者是直接放在室温下面，这样干冰升华的速度就会变慢一些，也就会更持久的冒烟了。我们平时在使用干冰的时候，一定要注意佩戴防护手套然后用夹子取用干冰，尽量避免让干冰和我们的身体进行直接的接触。

二氧化碳由固体变成气体时，会吸收大量的热，周围空气的温度迅速降低，对水蒸气的溶解度变小，水蒸气发生液化反应，放出热量，就变成了小液滴，形成了雾，并不是（二氧化碳）烟，而是（水）雾。

1、【菜名】五香牛肉【原料】牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。【制作过程】１、牛肉洗净过水沥干，２、烧热锅，下油，下五香及水，旺火烧滚放盐调味，下牛肉，红曲米、酒糖，再转文火烧至熟透。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

2、然后把香菜清洗干净切成段，葱也切成段，生姜切片，洋葱也切片备好，锅里倒油，5成热，转小火，就把刚刚切好的这些配料下锅炸。需要炸至10分钟左右，把这些配料炸干黄了，就捞出，这样做，是给油增加香味。

3、香油五分白糖一钱食盐二分制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。特点：甜咸香脆，佐酒小菜。

干冰在潮湿的环境下即可生成白色的烟雾。比如在需要制造白色烟雾的地方撒上干冰，干冰上用浸湿的毛巾覆盖，马上会产生烟雾。

干冰制造烟雾的原理是：当干冰放到液体中时，液体的温度会升高，干冰就会开始升华跑出烟雾。干冰是固态二氧化碳，其化学式为CO2。在常温下，它处于固态，颜色呈白色或淡蓝色。干冰制烟雾的原理就是利用干冰升华时所产生的二氧化碳气体。当干冰放到液体中时，液体的温度会升高，干冰就会开始升华跑出烟雾。

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在餐饮活动中，干冰的使用通常涉及在容器底部放入充足的干冰。在干冰上方，可以泼洒一层温水。这样操作后，干冰会迅速升华产生雾气，为餐饮增添视觉效果。

这时对水的溶解度变小，所以就把附近空气中的水蒸气冷凝为无数的小水点，就是雾了。如果我们用热风吹一下干冰，它立刻也会产生白雾效果，仿佛仙境一般，在舞台上常用这方法制造云雾效果，舞台干冰机因此而生；简单些用吹风机，那怕对着干冰吹口气或小太阳类似的加热器便可得理想的效果。

星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰，可以产生白色烟雾景观，提高宴会档次，如制作龙虾刺身。干冰是固态的二氧化碳，在6250.5498千帕压力下，把二氧化碳冷凝成无色的液体，再在低压下迅速凝固而得到。

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