在家制作干冰菜品***教程-在家制作干冰菜品***教程下载
简述信息一览：
- 1、视频浇上液体冒烟是什么菜
- 2、干冰可以做什么样的菜
- 3、干冰怎么做
- 4、我想问一下干冰在餐桌上怎么用
- 5、干冰怎么制作出来的
- 6、干冰烟雾菜做法
***浇上液体冒烟是什么菜
是商业推销，锅内盛的可以是任何菜，倒进去的是干冰，也就是液态二氧化碳，干冰接触空气会大量吸热挥发，产生大量的雾，因此好像腾云驾雾云，尉为壮观。以往经常用于舞台效果。
首先，这个干冰冒烟菜非常简单，锅内盛的可以是任何菜，倒进去的是干冰 也就是液态二氧化碳，干冰接触空气会大量吸热挥发，产生大量的雾，因此好像腾云驾雾云，尉为壮观。干冰是固态的二氧化碳，由于它无色无味，早年常被用来营造舞台上亦真亦幻的仙境效果，近些年越来越多地被用在了各大小餐厅的菜品上。
浇汁：将调好的调味汁均匀地浇在娃娃菜上。响油：将锅中的油加热至冒烟，然后迅速淋在娃娃菜上，这时会有“嗞”的一声响，香味随即扑鼻而来。装饰：撒上葱花和少许芝麻油增加香气，即可上桌。【小贴士】娃娃菜焯水时加入少许盐，可以使娃娃菜更加翠绿。
这是水蒸汽，不是烟，微小的固体颗粒是烟；微小的液体颗粒是雾或汽。水烧到热的煤球上，受热产生了水蒸气（注意此时是气，看不见的，就好比空气一样透明），水蒸气遇冷，液化成水蒸汽（此时的汽，是可见，就好像空气中的雾），就产生了你看到的“会冒烟”的现象。
干冰可以做什么样的菜
星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰，可以产生白色烟雾景观，提高宴会档次 如制作龙虾刺身。龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁、干净。高档食品的保鲜运输如高档牛羊肉等。
海鲜菜肴上桌效果：在星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴上桌时加入干冰，可以产生白色烟雾景观，增加菜品的视觉冲击力，提高宴会的档次，如制作龙虾刺身时常用此法。
星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰，可以产生白色烟雾景观，提高宴会档次如制作龙虾刺身。龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁、干净。高档食品的保鲜运输如高档牛羊肉等。干冰的用途有哪些？航空食品的保存普遍***用干冰冷藏。
海产品冷冻冷藏的新选择：对于龙虾、蟹、鱼翅等高档海产品，干冰提供了一种新颖的冷冻冷藏方法。与常规的水冰不同，干冰不会化水，因此更加清洁、干净，能有效保持海产品的鲜美与口感。 高档食品保鲜运输的优选：在高档食品的保鲜运输过程中，如高档牛羊肉等，干冰也展现出了其独特的优势。
干冰可用于为葡萄酒、鸡尾酒或饮料增添凉爽口感。当干冰块加入饮品中时，会营造出烟雾缭绕的视觉效果，为杯舞台增添神秘氛围。 在制作冰淇淋时，干冰作为添加剂能够使冰淇淋保持不易融化的状态。此外，干冰非常适合用于外卖冰淇淋的冷藏和运输。
**菜品装饰**：干冰用于制作白色烟雾效果，给高档菜品增添视觉冲击力。它会被放置在特制的餐盘底部，餐盘上有小孔，以便倒入热水时干冰升华产生烟雾。 **饮料冷却**：在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块，饮用时不仅能够提供清凉口感，还能观赏到烟雾缭绕的景象。
干冰怎么做
1、干冰的制作步骤 首先将液态二氧化碳注入专有容器内，此容器外面装有强制散热片，具有良好散热性能的容器。将装有二氧化碳的容器放入到初冷室进入预冷却，预冷温度零下十度到二十度放置 10至20分钟。冷却后的二氧化碳进行强制冷却，冷却温度在零下八十到一百二十度，制冷时间为20至30 分钟。
2、简易制作干冰的方法是使用一个帆布口袋覆盖在液态二氧化碳的容器口上，然后打开容器释放二氧化碳，这样可以在口袋中收集到一些干冰。然而，这种方法适用于少量生产，大量生产则需要专门的干冰制造机。干冰应当储存在高压钢瓶中以保证安全和质量。
3、在准备制作干冰的工作空间内，需要准备好各种材料，包括承重型胶带、广口瓶、塑料冰袋等，并配备必要的安全装备。塑料冰袋应选择较大尺寸，以防止干冰飞散。在使用干冰时，需特别注意其极低的温度，干冰易从固态直接变为气态，此过程称为升华，长时间接触皮肤可能会造成冻伤。
我想问一下干冰在餐桌上怎么用
1、在餐桌上使用干冰一般是用来装饰菜品，营造一种缥缈的“仙气”。在餐桌上使用干冰，一般需要特制的餐盘，因为干冰不能与菜品直接接触，不然会使菜品口感下降。
2、**菜品装饰**：干冰用于制作白色烟雾效果，给高档菜品增添视觉冲击力。它会被放置在特制的餐盘底部，餐盘上有小孔，以便倒入热水时干冰升华产生烟雾。 **饮料冷却**：在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块，饮用时不仅能够提供清凉口感，还能观赏到烟雾缭绕的景象。
3、在餐桌上，干冰以其独特的特性被广泛运用，它的用途包括但不限于以下几点： **菜品装饰**：通过在盘底放置干冰并注入热水，干冰迅速升华产生白雾，为精致菜品增添视觉上的震撼效果。 **饮料冷却**：在饮品中加入干冰块，可以提供清凉的口感，并且随着冰块的融化，会观察到周围冒出淡淡的烟雾。
4、在餐桌上使用干冰时，需要特制的餐盘，因为干冰不能与菜品直接接触，否则会改变菜品的口感。这种特制的餐盘有隔层设计，底部放置干冰，上面是菜品，隔层边上会留有一些小洞，方便倒入开水使干冰融化，从而产生仙气，通过小孔冒出，形成酒店里流行的干冰烟雾菜。
5、摆盘怎么使用干冰餐盘干冰使用方法不难，首先先摆盘好，把食材准备上，最后在把干冰放在食材的周围，这样就可以了。切记在每次接触干冰的时候，一定要小心并且用厚绵手套或其他遮蔽物才能触碰干冰！如果是在长时间直接碰触肌肤的情况下，就可能会造成细胞冷冻而类似轻微或极度严重烫伤的伤害。
干冰怎么制作出来的
干冰制作方法如下：干冰是固态的二氧化碳，在常温和压强为6078千帕压力下，把二氧化碳冷凝成无色的液体，再在低压下迅速蒸发，便凝结成一块块压紧的冰雪状固体物质，其温度是零下75℃，这便是干冰。
当气态的二氧化碳处于零下75的温度下时，气态的二氧化碳就会凝结成干冰，并且随着干冰的产生，其中一部分干冰会与空气接触，重新变回气体，同时吸收大量的热，使周围温度下降，使空气中的水蒸气发生液化现象，形成雾气。利用这个特，干冰通常可以用作舞台烟雾效果，也可以让食物变得更加昂贵。
干冰并非由水冰凝结而成，而是二氧化碳气体在特定条件下直接凝华形成的固体。 当二氧化碳气体被加压装入钢管中，它可以转化为类似水的液体。 若将此液体置于更低温度下，它会进一步凝固成白色固体，即干冰，其温度可降至-75℃。
干冰烟雾菜做法
1、锅里留底油，把猪五花肉粗丝下锅，煸炒至水分将干时，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油，颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木盒里放干冰并淋热水，由此营造出一种烟雾弥漫的效果，即成。
2、在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块，饮用时凉爽可口，杯中烟雾缭绕，十分怡人。制作冰淇淋时加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏。星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰，可以产生白色烟雾景观，提高宴会档次如制作龙虾刺身。
3、因为干冰不能与菜品直接接触，不然会使菜品口感下降。这种特制的餐盘会有隔层，底部放置干冰；上面是菜品，隔层边上会留有一些小洞，方便到时候倒入开水使干冰融化，从而产生“仙气”；“仙气”通过小孔冒出来，这样就做成了酒店里十分流行的干冰烟雾菜。
4、在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块，饮用时凉爽可口，杯中烟雾缭绕，十分怡人。制作冰淇淋时加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏。星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰，可以产生白色烟雾景观，提高宴会档次 如制作龙虾刺身。
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