民间传统美食干冰制作-干冰制作***教程中文
简述信息一览：
干冰有什么作用
1、干冰常用于消防灭火，由于干冰是二氧化碳的固体形态，因此可以将其放置于灭火器中，通过二氧化碳阻燃的特性达到灭火的目的；干冰还可以作为冷藏保鲜剂，干冰气化后挥发成干燥的二氧化碳气体有隔氧防腐作用，所以能保持食品长久不变质；另外还有作为清理工业设备上的积垢、用于人工降雨、用于食物中美化等用途。
2、干冰放在水里无毒。干冰本身是没有毒的。干冰是固态的二氧化碳，是在6250.5498千帕压力下，把二氧化碳冷凝成无色液体，再在低压下迅速凝固而得到的，它的化学式是CO2。
3、作用：消防灭火、用于人工降雨、作为冷冻剂、清理工业设备上的积垢、用于食物中美化等。危害：每次接触干冰的时候，一定要小心并且用厚绵手套或其他遮蔽物才能触碰干冰，如果是在长时间直接碰触肌肤的情况下，就可能会造成细胞冷冻而类似轻微或极度严重烫伤的伤害。
4、好处 固态的二氧化碳（或干冰）在常温下会气化，吸收大量的热，因此可用在急速的食品冷冻。二氧化碳也可用作焊接用的保护气体，其保护效果不如其他惰性气体（如氩），但价格相对便宜许多。二氧化碳激光是一种重要的工业激光来源。
为什么用干冰保存食品比用冰块更好?
重量轻有利于运输。此外，干冰升华后不会留下液体，这比用水冷冻干净，也不会使食物潮湿。同时，干冰升华产生的二氧化碳密度高于空气，因此二氧化碳气体会附着在重质食物的表面，将食物与氧气隔离，抑制细菌生长，减缓其新陈代谢等效果，确保水果、蔬菜和海产品的新鲜和不变质。
此外，干冰升华后不会留下液体，这样比用水冰冷藏更清洁干净，不会使食物潮湿。同时，干冰升华后生成的二氧化碳密度大于空气，因而二氧化碳气会附在质量重的食物表面，使食物与氧气隔绝，达到抑制细菌滋生、减缓其新陈代谢的速度等作用，确保果蔬海鲜产品新鲜、不变质。
干冰是固态的二氧化碳，由于干冰的温度非常低，温度为摄氏负75度，因此经常用于保持物体维持冷冻或低温状态。干冰能够急速的冷冻物体和降低温度，并且已经被广泛的使用。干冰在溶解时不是由固态转化为液态，而是由固态直接升华为气态，因此其融化并不会产生任何水或液体，也由此我们称它做“干冰”。
干冰效果好。干冰是二氧化碳，用它保存食物不会使食物受潮；可以使食物的保鲜期加长；如果用普通冰的话，在温度改变下冰的质量会改变可能会化成水，这样会使食物中有水分，产生食物的变质。
蛋糕保鲜的话，当然用干冰更好。因为干冰可以快速的降温，并且不会产生很多的水蒸气，而冰块在降温融化的过程当中，会使得密闭的空间内水蒸气水分的含量会增加，可能会使得蛋糕变得比较潮湿，而影响蛋糕的口感。
什么叫做分子料理
而分子料理则为美食创意进行了完美的诠释。所谓分子料理，就是把化学（或物理）理论运用于煮食之上，把食物的分子结构重组。在这里，你看到的鱼子酱，可能里面装的是果汁，你特意点的土豆泥，可能端上来的竟然是一团泡沫。
「分子料理」是谁发明的，还得提到「分子美食学」（Molecular Gastronomy）。贴一段来自***的介绍：「分子和物理美食学」（Molecular & Physical Gastronomy）理论是由 Nicholas Kurti 和 Hervé This 于 1988 年共同提出的，这俩位一个是物理学家出身，另一位是化学家出身，两位年纪相差近 50 岁。
首先在工厂里所有冰淇淋都会进入同样一个步骤，这个步骤叫混料，就是把所有的原料，牛奶、奶油、糖和一些风味物质混在一起搅拌均匀，之后会进入一个步骤叫均质，就是通过不停地搅拌，让里边大分子的脂肪粒变成小分子，这样吃起来口感会更好，没有那么多冰晶。
此外，赵胤胤还做得一手好饭，厨艺不输专业大厨，他家有三个厨房，中式，西式，还有一个分子料理厨房，一般家庭聚会或家宴都是由他一人掌勺。不仅如此，赵胤胤还懂装修设计，家里的房子都是他全程盯着，连图纸都是他自己画的，陈数在家里完全不用做任何家务，赵胤胤几乎全包了。
为什么把干冰放水里会冒烟啊??
1、干冰加水才能冒烟。是因干冰本身温度很低，放到水中或空气中会迅速吸热升华，将附近空气中的水蒸气冷凝为无数小水点，这就是白雾，看起来像冒烟一样。这个和夏天冰棍冒“白雾”是一个意思，都是小水滴，而不是气态的其它物质。
2、体积水约能溶解1体积CO2）时继续产生的CO2，即白烟就冒出水面了。看到周围的白气是因为干冰放在水中，会吸收大量的热量，造成局部的气温迅速下降。干冰特别容易挥发，挥发后会升华为无色无味的二氧化碳，其面积比固体时大1000倍。所谓升华，就是在大气压下不通过液体直接由固体变成气体。
3、干冰是固态二氧化碳，当它遇到热量时会直接从固态转变为气态，这个过程称为升华，升华时会产生烟雾状的效果。 干冰如果被浇上凉水或热水，都会产生烟雾效果。热水会加速干冰的升华速度，因此产生的烟雾效果会更明显，持续时间也会更长。 所以，无论是使用开水还是冷水，干冰都会冒烟。
4、干冰加热水会产生冒烟效果。干冰是固态二氧化碳，加热后会吸收大量的热量，升华为气体二氧化碳。这些气体二氧化碳在空气中冷却时，水蒸气会凝结成细小的水滴，形成浓浓的烟雾。
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